Тълкование: водата кипи при 100 oC при налягане от 1 атмосфера. Това, че тенджерата ври бурно, съвсем не означава, че температурата в нея е по-висока и по-бързо ще сготвите. Даже точно обратното - ще се изнервите, понеже трябва да добавяте вода, а да не говорим, че във питейната вода има соли, т.е. в ястието ще се натрупат повече соли. Всъщност, даже и при лек капак теоретично налягането в затворена тенджера е по-високо, т.е. водата в нея ще ври при по-висока температура.
Съвет No 1. Ястия, които не изискват отворен капак, гответе на най-слабата степен на котлона, на която водата в затворения съд все още ври. Ще изхабите от 3 до 4 пъти по-малко електроенергия.
Предпазен съвет относно съвет No 1. При готвене на ориз не затваряйте тенджерата, защото той ще се разкашка - поне така твърдеше бившата ми жена. Също и при пържене на картофи (и други зеленчуци) съдът трябва да е отворен, за да не кондензира водата, която цвърчи и излиза от зеленчуците. В противен случай тя ще пада в загрятото олио и ще доведе до нежелано пръскане.
Тълкование: котлонът обикновено има по-висока от 100 oC температура и затова продължава да предава топлина на съда с врящото ястие.
Съвет No 2. Изключете супата поне 10 мин. преди края на нейното приготвяне.
Съществено допълнение към съвет No 2. Изключената фурна също продължава опичането на ястието в нея. И то поне 10-15 минути продължава пълноценното говене в нея.
Предпазен съвет относно съвет No 2. При лесно кипящи ястия всяко едно затваряне на съда е на ваша отговорност!
Тълкование: няма научно такова, но се търси (пишете на редакцията!). Авторът е съгласен с това твърдение, защото си е патил от него лично. Същото е и при прибавяне на сол при варене на фасул - трудно се сварява.
Съвет No 3. Добавяйте доматите в гювеча, когато картофите са сварени. Също така добавяйте сол във фасула, когато той е почти сварен.
Предпазен съвет относно съвет No 3. Питайте някоя изпечена домашна готвачка преди да практикувате съвета!
Тълкование: Скоростта на топлообмен слабо зависи от вашето присъствие. Всъщност, вашето присъствие трябва да повишава топлообмена към съда, т.е. да скъсява времето на завиране, защото вие имате температура 36.6 oC, която обикновено е по-висока от стайната температура (20-22 oC). Но реално, чакането се отразява забавящо на вашето субективно възприятие на физичната величина време.
Съвет No 4. Ако искате да хванете момента на кипването (завирането) на съда, започнете някаква друга кухненска работа като наблюдавате съда. Но ако искате да ускорите кипването (завирането) на съда започнете работа, при която ръцете ще ви са заети или измърсени - съдът ще кипне точно когато нямате време да използвате ръцете си! Всъщност, ако кипвате кафе в малък съд, може да изключите котлона поне 2 мин. преди самото завиране.
Предпазен съвет относно съвет No 4. При изкипяване запазете хладнокръвие и не бързайте, защото има опасност от заливане с кипяща вода!
Тълкование: Изхабявате поне 5-8% повече енергия, поради топлината необходима за стопляне на продукта. А ако е лято, изпускате възможността да охладите стаята с няколко стотни от градуса.
Съвет No 5. Извадете замразения продукт поне 1 час преди толлинната му обработка.
Предпазен съвет относно съвет No 5. Моята бивша жена разправяше, че замразените картофи за пържене се скашкват поради изваждането им по-рано. Аз имах същите наблюдения и затова започнах да ги изваждам само 10 мин. преди приготвянето им, а не 1 час по-рано.
Тълкование: рибата е едно от малкото ядивни животни, които нямат заболявания, които вредят на човека (като луда крава, трихенелоза, тении). Затова в Япония и другаде в Азия тя се яде сурова, както е и по-вкусна.
Съвет No 6. Леко запечете рибата, а не я препичайте! Ще спестите време и електричество, а и ще ви е по-вкусно.
Предпазен съвет относно съвет No 6. Посъветвайте се с диетолог, ендокринолог и специалист по заразни болести, преди да почнете да изпълнявате този съвет!
Гарантирам ви, че ако сте еколози по мислене в малките неща, ще спасите Малдивските острови от потъване (т'ва го чух по сериозна телевизия (я Дискавъри, я Анимал планет) като кахър на някакъв водещ. Били ли сте там? А ще отидем ли някога там?
Посвещение: Този материал посвещавам на моята майка и моята бивша съпруга, които от години наблюдавах как изключват фурната 10 минути след изкарване на ястието от нея, как варят бясно и бурно някакво вариво в отворена тенджера, а в същото време обичаха да ми правят забележка да гася мизерната 70 ватова крушка в коридора.